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粽子

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发表于 2015-6-6 14:26:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
粽子 & l3 ^1 n* S! v/ f
向糊涂学习美食发一次,这里再发一次6 m; k+ h6 L+ d  a) N
有人谈到煮粽子能不能用高压锅。
" `4 c) ^# K+ o8 F; E4 k我的答复是当然可以。世界上没有情随事迁的货色。粽子呈现在两千年以前,那时候还没有高压锅。现在有了,完整可以试一试。不仅粽子,许多传统菜都因为有了新的厨具,新的辅料,新的烹饪理论而得到了很大的改良。
1 ^, X* T( c/ K除了高压锅,转变烹饪办法的新的厨具良多,如:微波炉、压面机、轧汁机、绞肉机等等等等。我们应当敢于,而且擅长接收新事物。
7 K  U8 ~* o, j( }* ^% ?例如最简略的一道红烧牛肉,用高压锅跟不必高压锅的差异就很大,各有千秋。
# j( q2 ~8 Z+ T# N. `+ M, o肯德基上校当年穷极潦倒,但他手头有一个他深信可能使他成功的秘方:高压锅炸鸡。别人想不到,他想到了,他就胜利了。
4 M9 e' B) E- s现在回到煮粽子3 u9 V9 m: e8 y, l! I8 w
首先:煮粽子到底要多少时间?上网一查:从20分钟到十个小时,说什么的都有。这时我们就要用自己的头脑想一想。
* Q1 e9 O4 H' X0 Q" W首先,粽子是用什么做的?正宗的粽子苇叶、马莲、糯米缺一不可。但是这里有一个小的关子:糯米是糯米,但是不是一般的糯米。说它不‘普通’,不是什么有机肥浇灌、产地偏僻;而是处置方式不同。粽子用的是泡好的糯米。只管作蒸饭也要泡米,然而当初中国绝大多数人已经不用这道工序了,米泡长了会发红。
. H& c: ~( X; x+ H" h2 h5 I依据中国烹饪实践,做米饭的机理是:水分首先浸入米粒的组织结构中,旅游美景,而后受热的水将米粒中的淀粉组织加热,使其熟化,分子构造改变成人体轻易接收的结构。
' T: e1 C$ u& l' w, D, x这时咱们能够看到,粽子的蒸煮进程中,实际上比做米饭还少了一道工序。泡米工序已经当时实现了。
, @3 p1 I, j- p/ S. U4 ], X既然少了一道工序,那么做粽子是否比做等量的米饭快呢?7 d$ {- U. {2 P
不会。症结在于那层粽叶。我们做米饭的时候,热水与蒸汽是在米粒间随便流动的。也就是说,每一粒米都是单独与热媒接触的。但是,粽子做不到。粽皮可以有效的将所有热水、蒸汽与米粒隔分开来。
- c1 }3 ?8 r  k  g' k7 z0 H我们晓得,大千世界变幻无穷,但是传热的方式只有三种。它们分辨是:热传导、热对流和热辐射。做米饭的时候这三种作用同时工作;可是作粽子的时候因为有了粽叶的隔绝,后两种传热方法不再工作,而第一种又是三种中最慢的。要靠米利挨米粒这样的缓缓的传,所以时间要长。如果粽子里有腊肉或其余豆类,时间更长。情理你本人可以想清楚
% x/ |4 i; P, W/ ]7 z$ z$ |那末作粽子的时间是不是就一定很长呢?也不必定,由于还有一个主要因素到现在我们还不探讨,这就是sizi。假如蒸汽工作,粽子的大小对烹饪时间没有很大的影响。但是如果只有热传导,而米的热阻又很大的时候,时光就大不雷同了。小的很快就熟了的时候,大的还差着十万八千里呢。
# C& o5 B" F+ W* X1 p" H$ T1 w7 D你看,事件就是这样,平时不起眼的因素没准起到了要害作用。" e6 ]3 ]9 W: O: \- {0 U& r2 y% M
事情还没有完/ W" E, }3 u5 f1 @
据说我的老家曾经有两家作粽子的作坊,原料什么的全都一样,其中一家总比另一家做得好。事情就是这么奇异0 s$ P! {" M# ]1 ~4 m$ R
输的那家不信服,派了一个远房亲戚伪装打工混进另一家。开端的时候真的什么都看不出来,幸好这个伢子还算聪慧。终于发明做得好的那家有个习惯——蹲锅。就是熄了火当前不即时起锅,再蹲它非常钟。这十分钟就把苇叶,马莲的幽香全都吸进去粽子里了。
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