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朝鲜冷面
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) U# V" e5 v+ U! q+ J1 N! D* \作法:
1 k) R0 j# i' X- n; n/ Z【原材料】2碗的面量
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主料:朝鲜冷面180克。
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配料:
: k( c/ U& u( ^/ V酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个(也可用其他水果代替)、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。
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调味料
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/ y) @9 q1 [4 X$ [! S- u冷面专用面汁:红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料(八角、桂皮)。
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朝鲜泡菜(这个用现成的也行):大白菜叶2片(我用的是娃娃菜)、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺。
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做法: 
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朝鲜泡菜:
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图1:将白菜放入容器内,在它表现均匀涂抹盐,然后盖上盖子腌2小时。
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3 I; t3 h0 Q2 _图2:腌好后将盐水倒掉,将白菜切丝,入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀,再静置10分钟左右即可。
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冷面专用面汁:
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* h% f) [0 r; j3 j1 N! s; U2 Z图3:将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内,倒入2-3杯水(依冷面量而定)烧开。再小火煮5分钟左右,当汤汁变成微红色时关火。
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6 |2 V& R6 W. Y: e" @8 x图4:将调料滤出,汁水倒入碗内。待汁水稍凉,依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了,然后入冰箱冷藏1小时左右。
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& c% X) z( i. A7 |4 p图1:面和冷水同时下锅,这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开,之后熄火焖5分钟,用筷子尝一下无硬心就煮好了。
& h0 L" M# _( f |& w/ j图2:煮面的时间把酱牛肉切片,黄瓜切丝,西红柿切片,熟鸡蛋对切,香菜切末。
' z) u# `2 d2 p* l* d' B图3:马上将冷面用冷开水冲淋几遍,浸在冷开水中待用。
4 l1 f x$ }0 \% H8 _2 m9 v图4:将冰镇后的面汁倒入碗内。
1 Q6 P* k: V5 m$ d9 v5 c# p图5:放入冷面。
1 z/ Y. E; v% o2 Y C$ s. y& X0 H图6:依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜,最后洒上芝麻就大功告成了。
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经验与感怀:
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做这个面还是比较花费时间的,主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。
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面汁的调料份量我没有写得很详细,主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同,在放面汁调料的时候,你可以一边放一边尝,尝到你觉得满意的味道就可以了。
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1 J) |9 y6 \5 g) C( ^2 W. e' j& ?夏天来了,吃碗酸甜可口,冰冰凉凉的朝鲜冷面真是非常解暑又有营养,有兴趣的话我强烈推荐大家要试试看哟!! 天热的时候做一碗朝鲜冷面吃,真的是爽到家了![/B]
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家常鸡丝米线的做法
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原料:米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤(粉)
$ H8 g: S; s( o a! ` J( P$ W家常鸡丝米线所需原料,其中的胡萝卜丁三思之后没有使用,因为之前吃过的米线当中好像没有胡萝卜丁。
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家常鸡丝米线的做法:
$ g/ }$ d0 N' x" u$ Z/ n- r1. 木耳发水泡好,撕成大小合适的小块,冼净备用,鸡腿冼净,肉切细丁备用。
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2. 将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤(粉)、辣椒油(很重要,没有辣椒油的米线吃起来不够味。)装入煲锅,加清水煲汤,汤沸后中火30分钟。
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3. 煲汤的同时,用其他的锅,清水烧开,关火,加入米线,搅拌均匀后,加盖焖10~30分钟,捞出并浸入凉水中。
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提示:不同的米线泡开的时间也不同,最好在泡米线时经常看一下,如果米线泡至用筷子可以稍用力夹断时即为适宜,太硬太软都不好。
. r3 I o5 K. i I' k* N7 e) Z' s4. 等汤煲好以后,将泡好的米线捞出沥干水,与油菜一并加入到汤中,小火一分钟即可出锅了。
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家常米线双人份,老公的大碗里又单独加了辣椒油。
+ q( o3 K; v8 Z) d3 L6 ^" l 好诱人的家常鸡丝米线的做法哦
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说到这里就完了,有一点要注意,就是在做这道家常米线时,煲汤时一定要多加水,同时高汤和鸡精的量也可以适当多一些,还有辣椒油,这样的米线,做出来才好吃。
麻辣粉的做法
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+ }' ]2 C! y) S& p 原料:粉条,葱、姜、蒜泥、香菜、、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油、炸酥的花生豆和黄豆(最好能有,没有也行),花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,最好是用鸡汤或骨头煲的老汤(如果没有高汤可用开水代替,但味道要差一些),最好有点黄瓜丝,胡萝卜丝
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做法:1,把粉条泡入水中,大概10分钟左右,直到粉条变软。
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2,拿一个碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,加入热好的高汤,把汤调好。然后准备一个锅,烧些水。
' c. g+ Q# u8 b; h! t" m 3,待水开时,把粉条放进去烫一下,大约半分钟,捞出,放入盛有底料的碗中
- ]6 b4 X5 |, v" p' Q8 T! o% u 4,最后加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,黄瓜丝,葫芦卜丝,地道的麻辣粉就算做完了
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〖四川酸辣粉〗
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3 p" T+ o" ~* M4 ^原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法:
1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ,泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、椒粉、盐、酱油、醋(要多加些)、香油、辣椒油放入碗中。
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3. 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。
4.水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
注意事项:
1. 花生豆和黄豆需要事先炸酥。
2. 调料很多,每种调料的用量需要适当把握。