- X T7 i# {- e0 @
朝鲜冷面
% ^, `, ^: f y q, C
# F% G9 A! o6 Y0 V
/ j* @. ?: I8 n8 f* n) q
作法:
6 o6 e9 W* r2 V9 D. x【原材料】2碗的面量
6 W. `1 S U }7 ~
1 m" j/ Y6 Q- x2 d Y; M5 y) x7 o主料:朝鲜冷面180克。
* f' j4 Y* s) r7 j5 s! ? E0 X: y8 t
, U2 K" Z- V7 q$ S. s- C) `: ^* A
2 s6 g" \& x/ i; R! Z. ~( ^$ ~8 a: J
; i: f0 v, G* Q; a6 k7 j. K配料:
( N3 x* y. N- F! g
酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个(也可用其他水果代替)、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。
6 K% p' b' J" v0 E1 y
( x; g& N8 m$ P# p( Q; w$ M7 k
' C0 {9 o/ x, z5 B
7 d% c! t. n$ o4 i$ F: e
调味料
7 _ [3 a1 f% `7 p
" D$ g9 x: v6 S1 z9 e! L, ?6 m$ p
冷面专用面汁:红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料(八角、桂皮)。
/ i+ m9 q5 ]6 R) b# g+ R
0 Y& |" W# W% A9 K9 o
5 k+ a, B' J# l& u2 x9 N6 n
9 }- f% J- b. E& [5 O' ]
朝鲜泡菜(这个用现成的也行):大白菜叶2片(我用的是娃娃菜)、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺。
4 q) H* w3 X' Q! e* l4 m
7 E& O# Q: O! o9 U
5 J& F4 \2 z$ v( r# e" i& E, e
/ t- _/ Z8 b, d2 X5 s+ B
做法: 
) C* ~+ ?+ Y% @! N8 [
9 P8 w( v" i( x# ~, l
朝鲜泡菜:
3 n5 ~4 k L5 z; \
/ m- O, i, {: ~+ R
图1:将白菜放入容器内,在它表现均匀涂抹盐,然后盖上盖子腌2小时。
/ s- r! }. W- s A
3 _; X% O0 ]5 K' z Z图2:腌好后将盐水倒掉,将白菜切丝,入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀,再静置10分钟左右即可。
# i% r; n3 k% k
' B3 S. K" K' m$ a: u+ s. q冷面专用面汁:
" n1 D: }4 L$ ~) T4 \( ]4 G
6 w1 \9 c7 Z0 Y+ S8 y7 Q8 A- v
图3:将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内,倒入2-3杯水(依冷面量而定)烧开。再小火煮5分钟左右,当汤汁变成微红色时关火。
, r7 \6 W# g) i
- v Y8 _1 G5 ]1 ~& p' x9 ]7 q图4:将调料滤出,汁水倒入碗内。待汁水稍凉,依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了,然后入冰箱冷藏1小时左右。
2 h6 I$ C& Z5 x9 e+ F
3 F. ]7 ~+ O6 N! Q
2 L, ]1 G/ R: g
- ~/ Q3 u2 P7 |9 y+ a) l2 f' x
朝鲜冷面
6 m. [6 m6 u* c- O: D, b
, C: K0 o& S% Q- i
图1:面和冷水同时下锅,这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开,之后熄火焖5分钟,用筷子尝一下无硬心就煮好了。
0 ^1 ~, n6 {/ F: H0 o8 M4 ]
图2:煮面的时间把酱牛肉切片,黄瓜切丝,西红柿切片,熟鸡蛋对切,香菜切末。
' M( q8 f% L% D7 Q0 L图3:马上将冷面用冷开水冲淋几遍,浸在冷开水中待用。
3 `" C( |* S- p6 q图4:将冰镇后的面汁倒入碗内。
4 B9 N) U! D% w- H图5:放入冷面。
6 x9 E! `. j% K
图6:依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜,最后洒上芝麻就大功告成了。
0 _2 h0 t( r& o( d9 v+ w5 q
0 ^/ S" u' _9 b: A5 C4 Q6 u
& ]. X/ \( G: V ^1 M
+ a _+ R3 W3 l8 \' P% W' y, u
经验与感怀:
% K0 Y. m1 _3 J5 b% V' d' l
7 u$ L- l8 J7 o& d( U做这个面还是比较花费时间的,主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。
- C6 S. P0 b( _) O: b1 j# ]* H# n# U
/ q+ S0 t9 H9 w/ n* _: X) J# z
面汁的调料份量我没有写得很详细,主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同,在放面汁调料的时候,你可以一边放一边尝,尝到你觉得满意的味道就可以了。
3 u( R% B: ]3 n. W! \
" q' k; J5 s7 F; T- w {夏天来了,吃碗酸甜可口,冰冰凉凉的朝鲜冷面真是非常解暑又有营养,有兴趣的话我强烈推荐大家要试试看哟!! 天热的时候做一碗朝鲜冷面吃,真的是爽到家了![/B]
+ d) ]! {& \7 U0 S
家常鸡丝米线的做法
. ^: V/ C. ?9 H }: S( Y _
, @5 m0 J3 u9 K2 u; O
! d8 I" R% k* k! R3 J3 ^8 ^+ y
3 B) E y& M+ t

5 C- z- p: I. p! `1 i! `% m原料:米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤(粉)
3 S4 g5 W# |- p. y2 g/ `' y家常鸡丝米线所需原料,其中的胡萝卜丁三思之后没有使用,因为之前吃过的米线当中好像没有胡萝卜丁。
0 u* {+ C3 K: J) z& B' Y1 K% f- N
7 b" {6 C9 U1 e7 l4 d
家常鸡丝米线的做法:
. T' c+ N4 ?' v' H; A3 X1. 木耳发水泡好,撕成大小合适的小块,冼净备用,鸡腿冼净,肉切细丁备用。
8 E" u6 P( e& `; d1 w* a2. 将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤(粉)、辣椒油(很重要,没有辣椒油的米线吃起来不够味。)装入煲锅,加清水煲汤,汤沸后中火30分钟。
N. y% v' d& H
3. 煲汤的同时,用其他的锅,清水烧开,关火,加入米线,搅拌均匀后,加盖焖10~30分钟,捞出并浸入凉水中。
7 ~: q1 l |* o# v; D# ?
提示:不同的米线泡开的时间也不同,最好在泡米线时经常看一下,如果米线泡至用筷子可以稍用力夹断时即为适宜,太硬太软都不好。
' Y1 `0 M# a5 s1 {$ T Z4. 等汤煲好以后,将泡好的米线捞出沥干水,与油菜一并加入到汤中,小火一分钟即可出锅了。
' E- q* v8 d, ]- p0 u# E
家常米线双人份,老公的大碗里又单独加了辣椒油。
- c q k6 G8 C3 c( o8 \/ p% G+ M 好诱人的家常鸡丝米线的做法哦
4 j' i9 G5 m- C, ?4 o# v8 f 说到这里就完了,有一点要注意,就是在做这道家常米线时,煲汤时一定要多加水,同时高汤和鸡精的量也可以适当多一些,还有辣椒油,这样的米线,做出来才好吃。
麻辣粉的做法
5 \: J- \4 J# x+ v$ Q' _7 F$ l: q
; T! G4 a1 G: u3 J
原料:粉条,葱、姜、蒜泥、香菜、、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油、炸酥的花生豆和黄豆(最好能有,没有也行),花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,最好是用鸡汤或骨头煲的老汤(如果没有高汤可用开水代替,但味道要差一些),最好有点黄瓜丝,胡萝卜丝
& K+ s( n( K P
做法:1,把粉条泡入水中,大概10分钟左右,直到粉条变软。
# _2 a9 j7 X' ?
2,拿一个碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,加入热好的高汤,把汤调好。然后准备一个锅,烧些水。
- n! h. w" K/ N4 u( C9 O
3,待水开时,把粉条放进去烫一下,大约半分钟,捞出,放入盛有底料的碗中
0 I# H J5 m" j7 {
4,最后加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,黄瓜丝,葫芦卜丝,地道的麻辣粉就算做完了
% }" ?& f: [1 K1 \4 G9 ?% P4 U
3 \" b3 c2 p% D8 ^8 a ]〖四川酸辣粉〗
/ Z- Z w$ Z$ a7 Z. K

' B2 o4 o3 G0 h) @
原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法:
1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ,泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、椒粉、盐、酱油、醋(要多加些)、香油、辣椒油放入碗中。
6 O1 H. m2 E8 Q" Q 3. 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。
4.水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
注意事项:
1. 花生豆和黄豆需要事先炸酥。
2. 调料很多,每种调料的用量需要适当把握。