搜索
查看: 9025|回复: 0

陕西凉皮详细做法 朝鲜冷面 鸡丝米线 麻辣粉 四川酸辣粉 的做法

[复制链接]
发表于 2010-4-18 09:29:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

­图片

图片 图片 图片 图片 图片 图片 图片 图片 图片 图片 图片 图片 图片 图片 图片 图片 图片 图片­ - W7 S% h3 o( p6 o# v

                                                                                        朝鲜冷面                     ­

7 M2 @, @# L( ~8 m( C3 ~! `6 G

图片 图片 图片 ­

" O, O) M/ W" B7 k3 I7 U9 v4 K y

­

+ ?( i- P1 }" H5 q% U& |7 U

作法: ­

3 S" h( S/ y& ?$ o- d

【原材料】2碗的面量 ­

' P- \- ?) H- y7 I! N* A% n

­

- E( o+ U9 \5 V# {

主料:朝鲜冷面180克。 ­

' B+ v# ?- l% ~" F3 ^3 p- v8 U, v4 ~

­

' D+ Y; S& t( l: \% l

图片 ­

- q, o0 V3 c/ V; A& G7 p

­

3 K9 [' W+ i; a1 Z d0 Y: H

配料: ­

6 s1 J) s. F0 G! b

酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个(也可用其他水果代替)、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。 ­

9 r: y" D( | T+ v9 ~

­

$ ~8 ~- z4 E. f, C0 w- J" ]8 l% F

图片 ­

7 B( _4 |+ O6 z7 L

­

0 h& T. [& M, x, g8 N" h

调味料 ­

3 ^3 X0 D' Z/ P9 }

­

! t; O) h$ p6 p( [9 D

冷面专用面汁:红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料(八角、桂皮)。 ­

]- p: A7 z( |+ p. I# v

­

* O) m3 R7 D: ]* o0 W, |

图片 ­

: p5 ~) \ B# X; H! Q

­

+ P2 c5 _1 C. i1 E

朝鲜泡菜(这个用现成的也行):大白菜叶2片(我用的是娃娃菜)、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺。 ­

# O4 A* \8 h5 z) Q7 {! m% `0 s

­

- c$ \5 a; j) V* F9 o6 f0 x+ j! j

图片 ­

$ p/ [8 f' W3 O: ?: _ ?6 S

­

) R, R3 v7 Q4 i; `8 x+ p, o

做法: ­

/ F+ t- G' R6 ~7 b

­

( ?4 t8 e+ m; ?

朝鲜泡菜: ­

9 H* X! n, l, o& A: |. c

­

7 e: _. m" I, R$ h6 E, S+ u

图1:将白菜放入容器内,在它表现均匀涂抹盐,然后盖上盖子腌2小时。 ­

8 m. _% v3 L/ E$ K0 u9 I# f, L

­

. p5 U. ~# K9 Z4 W! A% B* b

图2:腌好后将盐水倒掉,将白菜切丝,入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀,再静置10分钟左右即可。 ­

# B3 B# d `/ a

­

/ `/ v# F, q# B V

冷面专用面汁: ­

6 z. O7 v, R+ b I h

­

' \. Q* I* f+ I

图3:将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内,倒入2-3杯水(依冷面量而定)烧开。再小火煮5分钟左右,当汤汁变成微红色时关火。 ­

" I" _" w- P8 D+ b% C! U

­

$ F' R' a0 n5 \8 x, w; M

图4:将调料滤出,汁水倒入碗内。待汁水稍凉,依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了,然后入冰箱冷藏1小时左右。 ­

" m6 L: Y1 X3 p, j q8 i6 Z

­

& [" J3 d' h3 }8 w: |7 c

图片 ­

& k# V5 v* c0 ?

­

: C0 y2 R# z' W

朝鲜冷面 ­

0 q# g- ?; r2 @! k; K. ^

   ­

, H) s! [' D0 b3 Q5 G: G" e- i

图1:面和冷水同时下锅,这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开,之后熄火焖5分钟,用筷子尝一下无硬心就煮好了。   ­

z1 c" I1 X T

图2:煮面的时间把酱牛肉切片,黄瓜切丝,西红柿切片,熟鸡蛋对切,香菜切末。 ­

% |! Z0 w/ z% F4 x. _; B w

图3:马上将冷面用冷开水冲淋几遍,浸在冷开水中待用。   ­

2 d8 X/ J/ ]) S9 R1 c

图4:将冰镇后的面汁倒入碗内。 ­

, S! c+ Q, s! k; x$ G% d- e8 |

图5:放入冷面。 ­

) h+ R) E8 N4 m8 K9 T; P4 E

图6:依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜,最后洒上芝麻就大功告成了。 ­

; ^/ F% D. q8 v+ {: d& b

­

2 }3 K6 a! u1 ~* V

图片 ­

$ J" d* }% Y q

­

: w5 v- f5 t7 e8 s9 f z- r2 v! f8 m

经验与感怀: ­

' e& R) j# ]5 K, Z" i% c8 k

­

. _* g# P1 `5 {" P/ {9 X4 J5 ]5 B6 r

做这个面还是比较花费时间的,主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。 ­

; ^, C& R- V+ y: {0 C& n

­

, v) [8 O( |5 `

面汁的调料份量我没有写得很详细,主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同,在放面汁调料的时候,你可以一边放一边尝,尝到你觉得满意的味道就可以了。   ­

6 m( z. ]8 R) [! h D3 J: Y

­

' J: R4 [& E1 F3 D# V" q+ }

夏天来了,吃碗酸甜可口,冰冰凉凉的朝鲜冷面真是非常解暑又有营养,有兴趣的话我强烈推荐大家要试试看哟!!                                                                                                                                                                                                               天热的时候做一碗朝鲜冷面吃,真的是爽到家了![/B]­                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

/ [* k- d1 b* {7 Q

                家常鸡丝米线的做法

# r) C5 D0 Z) u( j" Y% u2 u
$ L0 `/ _$ n0 f* J" J5 \

, u7 R: F6 ?$ ]5 T6 [* w* [" ?


( n e' X- B3 k& a$ N/ z


5 b3 b6 n/ G, t" p% k! M

原料:米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤(粉)


4 y0 p1 A' s/ R' ^" n

家常鸡丝米线所需原料,其中的胡萝卜丁三思之后没有使用,因为之前吃过的米线当中好像没有胡萝卜丁。


" s& @( U2 j5 L* k1 n3 i


1 R% w' N+ [1 |8 Z& ?, M

                       家常鸡丝米线的做法:


1 `& \3 M. X9 w* f# Z

1. 木耳发水泡好,撕成大小合适的小块,冼净备用,鸡腿冼净,肉切细丁备用。


9 F( k$ Y" _. t/ M& X# c+ L3 d

2. 将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤(粉)、辣椒油(很重要,没有辣椒油的米线吃起来不够味。)装入煲锅,加清水煲汤,汤沸后中火30分钟。


1 T _# z, Q9 q/ Q1 P

3. 煲汤的同时,用其他的锅,清水烧开,关火,加入米线,搅拌均匀后,加盖焖10~30分钟,捞出并浸入凉水中。


9 k9 {" o7 v3 f

提示:不同的米线泡开的时间也不同,最好在泡米线时经常看一下,如果米线泡至用筷子可以稍用力夹断时即为适宜,太硬太软都不好。


/ {$ u; C9 Z q' C4 f1 Y

4. 等汤煲好以后,将泡好的米线捞出沥干水,与油菜一并加入到汤中,小火一分钟即可出锅了。


. q9 e% x# N+ ]4 F! v6 @

家常米线双人份,老公的大碗里又单独加了辣椒油。


0 O6 A+ c: g, g% M) j2 F

                  好诱人的家常鸡丝米线的做法哦

0 D8 u5 m1 Q* L( I4 b% ^' v

      说到这里就完了,有一点要注意,就是在做这道家常米线时,煲汤时一定要多加水,同时高汤和鸡精的量也可以适当多一些,还有辣椒油,这样的米线,做出来才好吃。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    麻辣粉的做法                                                                                                                                                                                                                                                                 $ M0 P9 ~# @+ L; a2 J

, I' Y d5 C2 ?- Z' I& o

                                                                                                                                                原料:粉条,葱、姜、蒜泥、香菜、、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油、炸酥的花生豆和黄豆(最好能有,没有也行),花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,最好是用鸡汤骨头煲的老汤(如果没有高汤可用开水代替,但味道要差一些),最好有点黄瓜丝,胡萝卜丝

* H6 r8 v7 t+ q, F/ [0 n

做法:1,把粉条泡入水中,大概10分钟左右,直到粉条变软。

2 V7 s. }& R+ f- U: Y/ l D

         2,拿一个碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,加入热好的高汤,把汤调好。然后准备一个锅,烧些水。

8 X6 z, ~0 h- C. y/ ]6 @5 Z

         3,待水开时,把粉条放进去烫一下,大约半分钟,捞出,放入盛有底料的碗中

6 P8 c, i2 d1 o5 x- \# s+ @/ h

         4,最后加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,黄瓜丝,葫芦卜丝,地道的麻辣粉就算做完了

. N/ ?2 {2 }2 `( d6 N- _

 

7 o! {6 `. S3 e

〖四川酸辣粉〗  

8 p" W9 \4 x& o0 j( `

 
                                                                    

6 h6 Y$ i) }: D+ {9 c

原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法:
              1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ,泡软。
              2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、椒粉、盐、酱油、醋(要多加些)、香油、辣椒油放入碗中。

+ |8 W/ m3 p1 x4 r. U( L

              3. 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。
              4.水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

              5. 把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
注意事项:
              1. 花生豆和黄豆需要事先炸酥。
              2. 调料很多,每种调料的用量需要适当把握。
                                                         

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册帐号

本版积分规则

热议作品
精华帖子排行
精彩推荐

虾皮社区,成立十年了!

站长自己也搞不懂想做个什么,反正就是一直在努力的做!

Copyright © 2007-2019 xp6.org Powered by Discuz

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|虾皮社区 鲁公网安备 37021102000261号 |网站地图
返回顶部 返回列表